时物荐秋香|月饼
时间:2019-08-01 08:43:32 浏览:
  小饼如嚼月,中有酥与饴
  大暑已过,立秋未至。虽说是还未完全过去的七月,却早已为八月中旬的月饼卯足了上市的劲儿。
  《礼记》有记载:“天子春朝日,秋夕月”,意为帝王有春天祭日,秋天祭月的礼制。而民间也有每逢中秋,左右拜月之习俗。月饼作为最初祭奉月神的祭品,后逐渐成为承载亲人思念,寓意团圆的象征。
  “小饼如嚼月,中有酥与饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”-苏轼《月饼》
  吃月饼有如在吃着月亮般,中间还有美味的夹馅儿。我国幅员辽阔,不同的地理风俗民情衍生了各式各样的月饼。每年中秋,全国都要上演一场南北月饼大战,网友纷纷就蛋黄肉馅与豆沙蜜枣馅儿哪个更好吃展开激烈舌战,一年又一年,究竟也没分出个胜负。
  清代《淞南乐府》有云:“淞南好,时物荐秋香,月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜,新谷渐登场”。由此可见,南方也不尽是于北方人看来“重口味”的肉粽。况且后又有山西一企业生产的“老陈醋玫瑰月饼”成为众人口头热议的话题,据称,该月饼加入手工老陈醋,食之酸甜中和,香而不腻。
  其实,对于拥有广阔地域和众多少数民族的中华民族来说,无论平日一饭一蔬,亦或四季佳物,皆是各地丰富悠久的文化传统的映射,无优劣之分,在小科看来,大家与其说讨论的是南北粽子,倒不如说是就文化风俗在展开一场约定俗成的文化碰撞交流。
  作为现代人,在品尝月饼给我们带来的味蕾上的极致体验,和记忆中对亲人柔软的思念时,我们有没有想过,那一块块月饼是需要经过哪些检测,才最终进入市场,安全出售的呢?
  其实月饼的常规检测项目一般有以下几类:
  食品添加剂类
  1、防腐剂类:如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、富马酸二甲酯等,食品中加入适量可抑制微生物生长繁殖,延长食物的保质期。
  2、甜味剂:糖精钠、安赛蜜,名副其实,可增加食物甜度,提升口感。
  微生物指标
  菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌,用以评估食品生产企业的卫生状况,生产工艺和生产过程中是否卫生达标。
  其中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌为食源性致病菌,有检出可能会引起食物中毒。
  铝的残留量
  食品中铝的来源一般为明矾带入,明矾一般是作为食物膨化剂使用,也可使食物达到香脆可口的口感,但是对人体不益。
  酸价、过氧化值
  对于含有油脂的食品,通过这两个项目的检测可判断食品的新鲜程度。
  苏丹红
  针对的是含有蛋黄的食品。不良商家在鸡蛋中加入苏丹红会使蛋黄更黄,色泽更好看,但是苏丹红作为一种化学染色剂,具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
  以上项目常用于月饼的食品安全监督抽检。
  夏有雪糕,秋有月饼,新谷登场新米饭香,一日三餐,一饭一蔬,有了安全的保障,才能食之心安。