酸奶的益处远远超出你的想象,乳酸菌饮料与乳酸饮料的区别你了解吗?
时间:2019-07-24 17:06:42 浏览:
  酸牛奶的安全选购
  酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分的乳糖,所以形成特有的酸甜风味。酸奶不仅保存乳中原有的成分,并通过乳酸菌的作用,使酸乳具有较多的保健功能,特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫系统。其次,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除“乳糖不耐症”。再次,具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD。有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类,具有较高的乳成分,蛋白质含量≥2.7%。不同品种可能发酵的程度不同,乳糖和乳酸的比例有一定差异,因而在口感上有的品种会稍甜一些,而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜,如果真是很甜,可能是添加了糖。目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶,后者因为在酸性环境下,蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上,还加了少量凝乳酶,促进蛋白质凝固。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。市场上供应的瓶装、纸简装等酸牛奶,均标注名称、配料、营养成分含量、生产期、保质期等,购买时应注意鉴别选择。买回来的酸牛奶,必须放置在4-8℃的低温下贮存(家庭可放在冰箱内)。正常的酸牛奶,色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色;凝块均匀细腻,无气泡,无杂质;具有发酵酸牛奶特有的滋味和清香气味,无其他不良气味。如果酸牛奶变色,凝块破碎,乳清析出或伴有气泡,具有霉味、酸臭味等,都说明已经变质,不能再供饮用。
  乳酸菌饮料与乳酸饮料有着严格的区分。乳酸菌饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵,添加水、糖、果汁、香料、和增稠剂等辅料,经过加工制成,含有一定数量活性乳酸菌,但乳成分相对较少,属于饮料范畴。其中活菌型的乳酸菌饮料活菌数为106个毫升以上。由于未经过灭菌处理,所以这种产品需在冷藏状态下保存,保质期一般在2周之内。为了延长产品的保质期,我国的许多厂家对乳酸菌饮料进行了灭菌处理,生产出“非活性乳酸菌饮料”,可在常温下保存,有利于销售区域的扩大。乳酸饮料是以鲜牛乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,产品经过灭菌处理,保质期比乳酸菌饮料要长。这两类产品的蛋白质含量都要求在0.7%以上。其区别在于:乳酸菌饮料是通过乳酸菌发酵生产的,而乳酸饮料是通过添加酸味剂生产的。
  如何选购酸奶才安全
  仔细查看产品营养标签,特别是配料表和产品成分表,以便于区分产品是纯酸奶、调味酸奶还是果料酸奶,选择合适于自己口味的品种,再根据产品成分表中脂肪含量选择适合自己的产品。
  食用时应仔细品尝,酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
  由于酸奶产品保质期较短,一般为一周,且需在2℃~6℃下保藏,因此选购酸牛奶时应少量多次。
  酸奶什么时候喝最好?
  喝酸奶最好的时间是饭后2小时,因为饭后胃液的PH值上升,这种环境很适合乳酸菌生长,能让酸奶的营养充分发挥。
  别空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长,而空腹时PH都在2以下,所以乳酸菌就会被胃酸杀死,营养价值就会大打折扣。
  酸奶不要加热喝,如果温度过高,酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶,应放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保质期一般只有7-14天。